Las cuatro principales variables climáticas que definen el clima de una zona y afectan a los cultivos son: la temperatura, la humedad relativa, la radiación solar y las precipitaciones. Los humanos solo pueden intervenir aumentando las precipitaciones a través de métodos de riego.
La vid es una planta que puede soportar los climas más diversos. La viticultura se desarrolla en muchos lugares del planeta con climas muy diferentes. Sin embargo, esto significa producir una gran variedad de vinos y calidades, ya que no todos los climas son igualmente adecuados para producir los mejores vinos.
Pequeños cambios en el clima de una región pueden producir vinos que son muy diferentes de otras regiones que están lo suficientemente cerca como para estar allí. De hecho, hay microclimas en regiones vitivinícolas específicas que producen jugo de uva mucho mejor que los producidos en la misma región. Por supuesto, no todos estos cambios en la producción de vino se deben al clima, sino al concepto de terruño, la combinación de suelo, clima y topografía.
En lo que a España se refiere, y fundamentalmente en cuanto al estilo de la región, las regiones más frías y lluviosas de España, como Galicia y el norte de Cantabria, se caracterizan por la producción de vinos con alta acidez y baja graduación alcohólica, por lo que son afrutados y florales, aunque su inconveniente es que desarrollan una fuerte acidez en años de poca insolación.
